|
|
Jonge Eend Met Cassis En Pasta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 jonge eendefilets
peper en zout olijfolie
Voor de saus:
2 kwarttels (filets voor amuse)
1 1/2 dl. cassispuree
1 dl creme de cassis
2 sjalotjes
2 knoflookteentjes
3 dl gevogelte bouillon
tijm
1 bakje blauwe bessen
voor de pasta;
200 gr. pasta
OLIJFOLIE
PEPER EN ZOUT
Voorbereiding:
VOOR DE EEND;
EENDJES MOOI BAKKEN EN OP VET LATEN RUSTEN
Bereidingswijze:
VOOR DE SAUS;
KWARTELS ONTDOEN VAN FILETS
KARKAS IN GROVE STUKKEN HAKKEN
KARKAS OP HOOG VUUR BRUINEREN
SJALOT, KNOFLOOK,EN TIJM TOEVOEGEN EN DEZE EVEN MEEFRUITEN
BLUSSEN MET DE CREME DE CASSIS
GEVOGELTE FOND TOEVOEGEN EN HET FOND 45 MIN. LATEN TREKKEN
- FOND ZEVEN EN REDUCEREN TOT JUIDSTE SMAAK
- CASSISPUREE TOEVOEGEN, OP SMAAK BRENGEN EN SAUS WEGZETTEN .
vOOR DE PASTA;
-PASTA BEETGAAR KOKEN EN KOUDSPOELEN
- PASTA UITLATEN LEKKEN EN IN PANNETJE MET OLIJFOLIE ,PEPER EN ZOUT KLAARZETTEN
|
|
|